sábado, 3 de diciembre de 2016

Aparece una gran cantidad de setas
 en el patio del colegio de Corona

En los últimos días del pasado  mes de noviembre apareció una gran cantidad de setas en el patio del colegio de Corona, entre las hojas caídas de los árboles que hay en la parte posterior de la pista deportiva.
Recogimos sólo una parte con la intención de verificar si eran comestibles, y tras consultar con un experto amigo de la maestra Alicia, nos enteramos de que a pesar de ser comestibles, no se aconseja que se coman dada su baja capacidad nutritiva y el cierto riesgo que conlleva.
Las setas encontradas se denominan Liófilo Agregado (Lyophyllum decastes) y tienen forma de sombrero de 3 a 7 cm de diámetro, convexo de joven, aunque se aplanan en la madurez; su color es gris o tostado ceniza, brillante en tiempo seco y normalmente deformado por la presión que ejercen unos ejemplares con otros; su superficie está adornada de pequeñas fibras radiales. Su pie es blanco, fibroso y flexible; normalmente reúne varios ejemplares en una sola base, de aquí su nombre popular. Su carne es de sabor dulce y olor agradable. Forma grupos bastante numerosos cerca de tocones y raíces enterradas de caducifolios y en especial árboles de ribera, tanto en otoño como en primavera. Poco frecuente en general en Andalucía, aunque en los Parques Naturales de Sierras Subbéticas y Sierra Mágina se puede encontrar en abundancia. Puede confundirse con algunas especies del mismo género.

 Las setas son el producto estrella del otoño. Su variedad y riqueza gastronómica hace que sean muy valoradas en la cocina, y es que son auténticas delicias con muchas posibilidades culinarias. La experiencia de ir a recolectarlas por uno mismo es muy gratificante pero hay que tener en cuenta varias cuestiones:
. El respeto por el medio natural. Las setas crecen en plena naturaleza y es nuestra responsabilidad cuidar el entorno, respetar las especies vegetales y animales y no alterar el medio. Porque además, ir a buscar setas es también disfrutar de la naturaleza.
. Antes de lanzarnos a buscar setas conviene conocer bien sus características generales y las partes que la forman. Una seta es el cuerpo de un hongo, el órgano reproductor de los micelios que forman el propio hongo. Los hongos se reproducen por esporas y se alimentan de la materia orgánica del suelo.
. El otoño es la mejor temporada para ir a buscar setas. Pasado el calor veraniego y antes de las heladas invernales, en otoño las temperaturas se suavizan, se acortan los días y sobre todo aumenta la humedad del ambiente. La mejor época es la de un otoño sin grandes contrastes, pues si las temperaturas suben mucho durante el día puede perjudicar el crecimiento.
. La lluvia típica de finales de verano y esa bajada de temperaturas propician una mayor humedad en las zonas naturales que ya son lo son por sí mismas. Normalmente la temporada setera empieza a resurgir tras los primeros aguaceros que refrescan el ambiente, aunque es necesario que no haya heladas nocturnas ni grandes vientos.
. Para la recolección de setas hay dos elementos imprescindibles: la cesta y la navaja o cuchillo. Las setas cogidas hay que transportarlas en una cesta de mimbre, nunca en bolsas de plástico que impedirían la transpiración, estropeándolas. La cesta permite además que vayan cayendo las esporas a medida que caminamos con ella.
. Antes de cortar tenemos que plantearnos si hemos identificado bien la seta y si tiene el tamaño necesario para llevárnosla, de lo contrario mejor no tocarla. No hay que remover el suelo ni la hojarasca, y tenemos que evitar arrancarla.
La mejor manera de disfrutar de todo el sabor de las setas es consumirlas en el menor tiempo posible. Para conservarlas en casa sin que se estropeen demasiado, podemos guardarlas en la nevera hasta un par de días. Lo mejor es depositarlas sobre una bandeja, sin amontonarlas, con las láminas hacia abajo y sin taparlas.
. Es muy importante tener un buen conocimiento de qué setas son comestibles y qué setas no. Algunas setas simplemente no son atractivas para su uso culinario, pero hay muchas especies tóxicas que pueden resultar incluso mortales. Si no contamos con un buen conocimiento de base siempre hay que consultar a los expertos en este campo.



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